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Fenouil
ORIGINE :
Plante
originaire des bords de la Méditerranée, d'Egypte, de
Chine, d'Inde, cultivée dans le midi et l'ouest de la
France.
PRÉSENTATION :
Tiges,
graines, ombelles coupées avant maturité, battues au
fléau avant d'être vannées, haches
UTILISATION :
Tiges:
litières pour poissons grillés (loup, rouget). Haché :
sauces, légumes, daubes, choucroutes.
Graines:
conserves de cornichons, concombres, câpres, olives,
pain, fromage, gâteaux. Liqueurs: entre dans la
fabrication de l'anisette, de la Chartreuse et de
l'absinthe. |
 
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