Brick
Emmental
Friulano
Pastorella
Colby |
Cacciocavallo
Marbré
Gouda
Provolone
Farmers' |
Cheddar
Suisse
Fromage en grains
Raclette
Miranda |
On
les consomme à tous les repas de la journée,
accompagnés de fruits frais ou secs, de pains de
toutes sortes, de trempettes ou d’olives, de
vin ou de lait. On les tranche, on les râpe, on
les incorpore à bien des sauces, on les fait
fondre au four, on les glisse dans les sandwiches
et on les émiette dans les salades.
En dépit de leur
appellation, les " pâtes fermes " sont
tendres, parfois friables même, et fondent
agréablement sous la dent.
Particularités
Beaucoup
moins riches en eau que les " frais
", un peu moins humides que les
" demi-fermes ", les pâtes
fermes ont une teneur en matières
grasses qui va de 20 % à 31 %. Leur
pâte égouttée est fortement pressée
pour en extraire une plus grande
quantité de lactosérum.
C’est
au cours de la période d’affinage,
qui varie selon les fromages, que les
" yeux " vont se former chez
certains (comme l’Emmental). Ces
ouvertures si élégantes qui fascinent
les enfants sont dues à la formation de
gaz qui dilate la pâte avant
qu’elle ne se raffermisse.
Conservation
Les
fromages à pâte ferme peuvent très
bien se conserver pendant une durée qui
va de quelques semaines à plusieurs mois
pour certains. En fait, pendant ces
quelques semaines, le fromage continue à
mûrir et à développer des saveurs plus
marquées recherchées par un nombre
croissant de consommateurs.
Veillez à
conserver vos fromages dans
l’emballage d’origine ou dans
un contenant de plastique hermétique.
Quelques traces blanches sur le fromage
indiquent un début de moisissure; la
partie atteinte peut être jetée et le
fromage remballé dans du papier
absorbant.
Réfrigérez
à une température allant de 1 à 3 °C
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