Même
si il n’est pas interdit d’en grignoter
une bouchée, accompagnés d’olives, de
crackers, d’arachides et de raisin,
c’est tout de même râpés que nous les
apprécions le plus souvent, dans les trempettes,
les sauces, les vinaigrettes et les plats au
gratin.
Complexes,
robustes, l’odeur bouquetée de ces fromages
vous met l’eau à la bouche et évoque
immédiatement des plats relevés aux parfums
méditerranéens. Les fromages à pâte dure ont
la propriété de fondre de façon superbe et de
gratiner magnifiquement tout en ajoutant la
dernière touche de saveurs au plat qui sort du
four.
Particularités
Si
l’on peut dire des " pâtes
fraîches " qu’elles sont les
" enfants " du fromage, alors
les " pâtes dures " en sont
" l’âge d’or ". Les
" pâtes dures " sont des
" pâtes fermes " que l’on
a conservées de longs mois, parfois de
longues années, afin de leur faire
perdre jusqu’à 70 % de leur
humidité.
La teneur
en calcium et en protéines augmente
d’autant et fait des fromages à
pâte dure d’excellents compléments
à une alimentation saine et bien
équilibrée.
Conservation
Au cours
de leur entreposage dans de bonnes
conditions, les fromages à pâte dure
continuent de s’affiner et leurs
saveurs se raffinent et
s’accentuent. Néanmoins, toute
exposition prolongée à l’air et à
une température supérieure à 4 °C
favorisera la maturation, la formation de
moisissures et une altération de la
couleur de surface.
Renouvelez
fréquemment l'emballage, car les
fromages peuvent absorber les odeurs
fortes de certains légumes.
Vous
pouvez congeler sans risque de petites
quantités (500 g) de fromages à pâte
dure, râpés ou en morceaux. La
congélation peut entraîner quelques
changements de texture, mais elle
n’altère pas les saveurs. Toujours
réfrigérer avant de congeler. Toujours
dégeler au réfrigérateur.
