Baker's (fromage
blanc)
Neufchâtel |
Cottage
Quark |
Fromage à la
crème
Ricotta |
Cette
catégorie de fromages est très appréciée par
les enfants, surtout les plus jeunes. Très
polyvalents, les " frais " se servent
à la cuillère ou en tartines; ils accompagnent
les crudités aussi bien que les fruits et
entrent dans la composition de délicieuses
trempettes ou de sauces pour les salades.
En plus de leur
texture veloutée et de leur douce saveur de lait
et de crème, les fromages à pâte fraîche sont
appréciés pour leur facilité à être
tartinés. Ils sont très polyvalents et
accompagnent aussi bien les œufs que les
avocats ou la marmelade.
Particularités
On dit
parfois de cette catégorie que ce sont
les " enfants " du fromage, car
ils n'ont pas eu le temps de vieillir.
Ils sont
faits d'une pâte non fermentée qui
n’a pas été affinée. Les deux
opérations principales sont le caillage
lactique et un égouttage assez lent. Le
lait qui sert à leur fabrication peut
être du lait entier, écrémé, ou
enrichi de crème.
Conservation
Les
fromages frais ont le taux
d’humidité le plus élevé et leur
durée de conservation est la plus courte
de toutes les catégories de fromages.
Presque tous comportent sur
l’emballage la mention "
meilleur avant " qui vous permet
d’en connaître la fraîcheur.
Réfrigérez
à une température allant de 1 à 3 °C.
