Ils se consomment en général en fin de repas, avec une bonne tranche de pain croûté, quelques grains de raisin ou accompagnés d’un petit verre de rouge si le cœur vous en dit. Mais certains aventuriers culinaires les gratinent ou les servent même sautés à la poêle avec miel et amandes tranchées!

Particularités
On appelle " pâtes molles " les fromages affinés en surface qui n’ont été ni pressés ni cuits durant la fabrication. Ils ont une croûte blanche et légèrement duveteuse que les connaisseurs appellent la fleur.
La fleur qui caractérise ces fromages est obtenue en saupoudrant le caillé d’une culture de pénicillium. La croûte est parfaitement comestible et ajoute à la saveur crémeuse des pâtes molles un peu de croquant et une nuance de goût toute particulière

Conservation

Si les fromages à pâte molle sont encore blancs et légèrement " plâtreux " laissez-les mûrir à la maison dans un endroit frais, recouverts d'un linge humide pour éviter le dessèchement.

Ces fromages sont à leur meilleur lorsqu’ils dégagent une odeur douce de champignons et que la croûte s'enfonce légèrement sous la pression du doigt. Une odeur trop forte, trop piquante ou d’ammoniac est signe que le fromage est trop âgé.

Ils doivent être conservés à 4 °C maximum. N’oubliez pas de les sortir du frigo ¾ d’heure à 1 heure avant de les consommer.