Lorsqu'on emploie ce mode de
cuisson, on dit souvent que l'on fait
sauter, c'est pourquoi il s'appelle aussi le
sauté.On utilise pour cela une poêle ou
une sauteuse qui sera proportionnée à la
taille de l'aliment à cuire.
C'est une cuisson rapidement menée qui
consiste à faire cuire dans la matière
grasse, plus ou moins chauffée, l'aliment
qui est toujours peu épais.
Le procédé dit « meunière » qui est
utilisé pour divers poissons consiste à les
faire cuire, enrobés dans de la farine, dans
te corps gras chauffé dans la poêle ou la
sauteuse.
On ne doit jamais piquer avec une
fourchette ou un couteau l'aliment qui cuit.
L'assaisonnement se fait au dernier moment.
