Cuisson
en sauce
La cuisine est un art ou
pour chaque plat il existe un mode de cuisson
Ce mode de cuisson s'appelle
le ragoût.
L'aliment (en général
viande et légumes coupés en morceaux) cuit,
comme pour le braisé, dans une cocotte munie
de son couvercle. Mais au lieu de baigner
dans du jus de cuisson, il baigne dans une
sauce faite à base de farine (roux). La
cuisson du ragoût doit être menée avec soin,
de façon régulière. C'est une cuisson lente
et toujours longue.
On sale au début de la cuisson, avant de
couvrir la cocotte.
