Le gril doit être placé à une distance convenable du foyer. Lorsqu'il a été chauffé pendant 5 à 10 minutes, on y place l'aliment badigeonné d'huile.

Le temps de cuisson varie suivant l'épaisseur de la pièce; mais les morceaux à griller ne doivent être ni trop minces ni trop petits; ni trop épais et de grande taille. Poids minimum : 150g; poids maximum : 750 g.

Pour les très grosses pièces, on aura recours à la broche, procédé d'ailleurs de moins en moins employé dans les locaux modernes actuels, de surface réduite.