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Convention collective,boutiques |
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Temps de
cuisson des abats
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Temps de
cuisson des abats
La cuisine est un
art ou pour chaque aliment existe un temps de cuisson
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Poêlé
(bœuf, veau) en tranches.
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Braisé (veau, mouton).
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3 à 4 minutes sur chaque
face. |
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1 heure 45 minutes à 2
heures. |
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Pochée (veau, mouton) à
l'eau vinaigrée. |
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Grillé (en tranches).
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Rôti (veau ou porc) en un
seul morceau. |
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Braisé (en un seul morceau). |
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4 minutes sur chaque face. |
1 heure 30 minutes.
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2 heures 30 minutes à 3
heures. |
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Blanchis à l'eau vinaigrée.
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Sautés. |
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Rognons |
Grillés (veau, mouton).
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En sauce (bœuf, veau). |
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15 minutes en retournant.
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15 à 20 minutes. |
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