|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Temps de
cuisson des abats
|
 
|
|
Temps de
cuisson des abats
La cuisine est un
art ou pour chaque aliment existe un temps de cuisson
|
|
Poêlé
(bœuf, veau) en tranches.
|
Braisé (veau, mouton).
|
|
|
3 à 4 minutes sur chaque
face. |
|
1 heure 45 minutes à 2
heures. |
|
|
|
Pochée (veau, mouton) à
l'eau vinaigrée. |
|
|
Grillé (en tranches).
|
|
Rôti (veau ou porc) en un
seul morceau. |
|
Braisé (en un seul morceau). |
|
|
4 minutes sur chaque face. |
1 heure 30 minutes.
|
|
2 heures 30 minutes à 3
heures. |
|
|
Blanchis à l'eau vinaigrée.
|
|
Sautés. |
|
|
|
Rognons |
Grillés (veau, mouton).
|
|
En sauce (bœuf, veau). |
|
|
15 minutes en retournant.
|
|
15 à 20 minutes. |
|
|
|
|
|
|
|