temps de cuisson des legumes

Les légumes

ARTICHAUT

A l'eau bouillante.

40 à 45 minutes

ASPERGES

A l'eau bouillante salée.

15 à 20 minutes après reprise de l'ébullition.

AUBERGINES

Au four, farcies.

Frites, en rondelles, en beignets.

Sautées, en rondelles ou en cubes.

15 à 20 minutes.

4 à 5 minutes.

15 à 20 minutes.

CAROTTES

Vichy, en rondelles, mouillées d'eau salée à hauteur.

Glacées, petites rondes ou tournées, couvertes d'eau froide à hauteur.

Jardinière, à l'eau bouillante salée.

45 minutes environ à couvert.

50 à 60 minutes à couvert.

45 à 50 minutes.

CELERI

En branches (cœur), blanchi à l'eau bouillante salée.

Rave, en quartiers ou en tranches, à l'eau bouillante salée et citronnée.

10 minutes.

30 à 40 minutes.

CHOU

A l'eau bouillante salée.

10 minutes.

CHOU-FLEUR

A l'eau bouillante salée

15 minutes après reprise de l'ébullition.

CONCOMBRE

A l'eau bouillante salée, en tronçons.

6 à 8 minutes après reprise de l'ébullition.

COURGETTES

Au four, farcies.

Sautées, en rondelles ou en cubes.

Frites, en rondelles et en beignets

15 à 20 minutes.

20 à 25 minutes.

5 minutes.

ENDIVES

Braisées, mouillées à l'eau froide citronnée

50 à 60 minutes à couvert.

ÉPINARDS

A l'eau bouillante salée.

15 minutes.

HARICOTS FRAIS EN GRAINS

A l'eau froide aromatisée.

30 minutes après la prise d'ébullition.

HARICOTS VERTS

A l'eau bouillante salée

15 à 20 minutes à découvert après reprise de l'ébullition.

FENOUILS

A l'eau bouillante salée, coupés en deux.

15 minutes après reprise de l'ébullition

NAVETS

Glacés, couverts d'eau froide salée.

Jardinière, à l'eau bouillante salée.

30 à 40 minutes à couvert.

40 minutes environ

OSEILLE

Fondue au beurre en sauteuse.

3 minutes.

PETITS POIS

A l'anglaise, à l'eau bouillante salée.

A la française, en sauteuse, avec petits oignons et feuilles de laitue.

10 à 20 minutes à découvert après reprise de l'ébullition.

25 à 30 minutes à couvert selon qualité.

POIREAUX

A l'eau bouillante salée.

15 à 20 minutes après reprise de l'ébullition selon grosseur.

SALSIFIS

A l'eau bouillante mélangée de farine et citronnée.

1 heure 30 minutes à 2 heures.

TOMATES

Pochées à l'eau bouillante pour les concasser.

Grillées, entières ou par moitiés.

Farcies au four.

Sautées.

15 à 30 secondes.

5 minutes sur chaque face.

10 à 15 minutes.

8 à 10 minutes.

TOPINAMBOURS

A l'eau salée dans leur peau.

45 minutes à 1 heure après reprise d'ébullition.

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