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Bœuf |
Grillé ou poêlé.
Chateaubriand.
Filet.
Tournedos.
Entrecôte.
Steak. |
Rôti au four chaud.
Contre-filet.
Filet.Rumsteck.
Côte de bœuf.
Rosbif.
Braisé. |
Aiguillette.
Bœufs mode.
Poché. |
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Pot-au-feu (plat de côtes,
tendron, macreuse, culotte,
etc.). |
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Bleu : 3 minutes sur chaque
face.
A point : 4 à 5
minutes sur chaque face.
Cuit : 5 à 6 minutes
sur chaque face selon
l'épaisseur.
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15 minutes par livre.
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30 minutes par livre
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2 heures 30 minutes à 3
heures.
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Veau |
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Veau |
Grillé ou poêlé.
Côte dans le carré. |
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Escalope dans la noix |
Rôti au four chaud.
Cuisseau.
Noix.
Sous-noix.
Longe.
Selle.
Carré.
Epaule.
Sauté en morceaux. |
Chasseur.
Blanquette.
Fricassée.
Sauté en pièces
individuelles. |
Côte.
Escalope.
Grenadin.
Piccata.
Médaillon. |
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Osso Bucco. |
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8 minutes sur chaque face.
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5 à 6 minutes sur chaque
face. |
De 1 heure à 1 heure 15
minutes par livre selon
préparation.
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De 30 minutes à 1 heure par
livre selon préparation.
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20 minutes.
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2 heures pour 1,300 kg. |
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Mouton |
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Mouton |
Grillé.
Côtelettes.
Tranche dans la
selle.
Tranche dans le
filet.
Noisettes ou
Mignonnettes.
Brochettes. |
Rôti.
Gigot.
Selle.
Carré.
Epaule. |
Sauté.
Cassoulet. |
Navarin.
Ragoût. |
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2 à 3 minutes sur chaque
face au gril.
3 à 4 minutes sur
chaque face à la poêle.
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10 à 12 minutes par livre à
four chaud.
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3 heures.
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1 heure à 2 heures.
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Porc frais |
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Porc frais |
Grillé.
Côtes.
Grillades. |
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Sauté en morceaux. |
Rôti.
Cuisseau.
Carré.
Filet.
Longe. |
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5 à 7 minutes sur chaque
face.
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30 minutes à 1 heure par
livre. |
30 à 45 minutes par livre.
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