Préparation :
Sauce aux figues :
Réhydrater les figues dans 5 cl d'alcool de figues et 12cl d'eau environ.
Faites bouillir, égoutter, réserver le jus de cuisson. Faites cuire à part les échalotes ciselées, à feu doux en les faisant légèrement blondir. Incorporez le fond brun et le jus de cuisson. Réduisez de moitié, sucrez, salez, poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Vérifiez la liaison. Incorporez les figues, puis réservez au chaud.
Escalopes :
Salez et poivrez les escalopes. Mettez-les dans une poêle froide sur le feu et faites-les cuire à feu doux (4 à 5 mn de chaque côté). Flambez les escalopes avec les 5cl d'alcool de figues et dressez-les sur des assiettes chaudes. Garnissez de pommes vapeur et de cresson ou de mâche. Arroser les escalopes avec la sauce aux figues. Servez immédiatement.