Préparation :
- Détaillez le foie gras en tranches épaisses. Assaisonnez. Réservez au frais. Ôtez le bout terreux des cèpes. Brossez et nettoyez-les avec du papier absorbant humide. Coupez-les en grosses lamelles. S'ils sont surgelés, laissez-les décongeler avant de les utiliser. Salez, poivrez. Étalez les feuilles de filo. Taillez 36 rectangles de 10 cm sur 5. Superposez deux par deux les feuilles de filo, préalablement beurrées au pinceau. Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Dans une poêle très chaude, saisissez, sans matière grasse, les tranches de foie gras, 30 secondes de chaque côté. Sur un rectangle, posez la tranche de foie gras avec les cèpes. Renouvelez l'opération. Couvrez d'une troisième feuille de filo. Beurrez légèrement au pinceau.
Disposez les feuilletés sur une plaque antiadhésive. Enfournez-les pendant 15 min. Servez aussitôt à l'assiette.

Pour obtenir du beurre clarifié, faites fondre sur feu doux le beurre sans le remuer. Retirez l'écume à la cuillère et versez-le dans un bol en jetant le dépôt blanchâtre. Faire un beurre clarifié est un jeu d'enfant. Il se conserve pendant 15 jours au réfrigérateur.