Préparation :
- Découpez le foie d'oie en 4 escalopes, les aplatir avec le plat d'un grand couteau. Salez, poivrez et farinez . Ensuite pelez et émincez les pommes. Faites les sauter au beurre dans une poêle. Ajoutez le vin blanc et faire cuire 5 minutes. Faire dorer les escalopes de foie d'oie dans le beurre. Les faire cuire des 2 cotes en les laissant légèrement roses.
Pour faire la sauce au truffes:
- Dans une sauteuse, faire suer au beurre la truffe hache, déglacez avec le porto et le fond de volaille. Laissez réduire de moitie et ajouter le reste du beurre en petits morceaux. Rectifier l'assaisonnement. Dresser sur un plat les pommes reinettes et poser dessus les escalopes de foie. Napper avec la sauce aux truffes et garnir chaque escalope d'une lame de truffe .