Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras
d'oie cru (environ 600g)
- 200 gr de champignons de paris
- 150 gr de girolles
- 150 gr de pleurottes
- 100 gr de cèpes
- 2déchalotes
- herbes finement hachées (romarin, persil, ciboulette)
- 1 gousse d'ail
- Sauce brune
- Fleur de sel,
- Baies roses
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Préparation :
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Faire revenir à la poêle avec le beurre
les champignons qui on été lavés et
coupés en des et les échalotes, saler et
ajouter les herbes hachées. Rajouter à
la fin une pointe d'ail haché. Réserver
au chaud.
Découper les lobes en tranches de 1 à 2
cm d'épaisseur et les saisir dans une
poêle bien chaude, assaisonner et
retourner au bout d'une minute pour
colorer la deuxième face. Réserver sur
un papier absorbant.
- Dresser les champignons au centre des
assiettes, disposer le foie gras au
dessous, et napper de sauce bien
chaude. Avant de servir ajouter
quelques baies roses et un peu de fleur
de sel sur les lobes de foie gras.
