Le
marché :
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1
foie gras de 600g ,
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400 g de girolles,
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50 g de
truffes ,
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sel poivre du moulin,
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1 dl de vieux porto
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,0,2 dl de vinaigre balsamique ,
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1 échalote ,
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50 g
de beurre,
Préparation :
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Escaloper le foie gras de canard
en tranches de 1 cm d ’épaisseur et les
réserver au frais. Nettoyer délicatement
les girolles sans les laver avec un
chiffon. Détailler les truffes en
julienne . Ciseler très finement l
’échalote. Faire revenir les girolles
dans le beurre mousseux. Faire réduire
ensemble les trois quart de Porto et le
vinaigre balsamique. Saler et poivrer
sur les tranches de foie. Les cuire dans
une poêle 2 mn de chaque côté. Étaler
sur chaque assiette une cuillérée à café
de Porto réduit, ajouter les tranches de
foie chaud, entourer de girolles et
parsemer de truffes
