Préparation :
- Éplucher et vider les poires, les couper en deux et les cuirent dans un sirop avec 250 gr de sucre et 1/2 l d'eau.
Détailler le foie gras en 6 tranches d'environ 100 gr chacune. Saler et poivrer chaque tranche et réserver à température ambiante.
Faire un caramel avec 100 gr de sucre et un peu d'eau. Lorsque le caramel est blond, ajouter les airelles, laisser cuire 5 minutes, ajouter les 25 cl de sauce au vin et laisser cuire 1/4 d'heure à feu doux.
Faire dorer dans une poêle les demies poires bien égoutées avec une goutte d'huile. Les réserver dans une assiette.
Faire chauffer la poêle sans matière grasse et saisir les tranches de foie d'un côté et de l'autre.
Dresser dans 6 assiettes une cuillère de sauce aux airelles sur laquelle vous poserez les demies poires et les tranches de foie gras.