Préparation :
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Pelez et
taillez les 4 pommes en 8 morceaux,
faites les sauter avec la moitié du
beurre dans une poêle pour les faire
dorer et déglacer avec un peu de cidre.
Etaler le feuilletage bien fin et le
piquer, taillez en 4 cercles de 10 cm de
diamètre environ. Disposez les pommes
sur le feuilletage en rosace et cuire au
four pendant 10 mn à 180°. Pour la
sauce, suez les échalotes avec le reste
du beurre et ajoutez le cidre, laissez réduire
au ¾ et goûtez le fond de veau, laissez
cuire 5 mn et ajoutez une noisette de
beurre. Au moment de servir, faire poêler
le foie gras, disposez le sur la tablette
et dresser sur assiette, saucez et servir.
