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Pour 4 personnes Préparation 15 mn
Cuisson 1 h10
Ingrédients
:
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2 pigeons ,
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100
g de foie de canard confit,
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graisse d ’oie ,
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1
mélange de salade ,
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pignons de pin
Pour la gelée:
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1 carcasse de pigeons ,
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1 mirepoix (carottes
oignons, céleri branche, une tomate) ,
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2 feuilles
de gélatine ,
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1 bouquet garni (persil, thym,
laurier)
Clarification
:
2 blancs d ’œufs
,
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1 petite carotte,
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1 vert de poireau ,
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Allumer le
four à 80°C (th4).
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