Préparation :
- Séparez délicatement les 2 lobes du foie bien froid. Retirez les nerfs et les veines a l'aide d'un petit couteau pointu. Rincez le foie dénerve sous l'eau froide. Egouttez-le et épongez-le. Salez et poivrez les lobes, posez-les dans une terrine pouvant juste les contenir. Versez le vin, placez au réfrigérateur et laissez mariner 12 heures. Retirez la terrine du réfrigérateur. Allumez le four a 150 oC. Retournez le foie dans la terrine. Fermez la terrine et posez-la dans un plat creux rempli d'eau chaude. Glissez au four et laissez cuire 25 mn. Retirez du four et laissez tiédir. Posez ensuite sur le foie un papier film, puis une petite planche aux dimensions de la terrine, et par dessus un poids (afin de tasser le foie). Glissez 2 heures au réfrigérateur. Lorsque le foie est froid et tasse, retirez le poids et la planche, fermez la terrine et attendez au moins 48 heures avant de servir.