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Il existe
plusieurs préparations pour le foie gras
.Une diversité pour le gout de chacun .
Le Foie Gras entier
:
- Le Foie Gras entier désigne les préparations contenant
un Foie Gras entier ou des
morceaux de lobes. C'est le
plus recherché car c'est le plus
savoureux
- Le Foie Gras au torchon
:
Ce Foie Gras et dénervé, roulé puis poché dans un jus
cuisiné. Il est présenté dans un
torchon et se conserve 4 à 5 jours entre 3 et 5°C .Est
également présenté sous vide et se conserve alors 10
jours entre 3 et 5°C
- Le Foie Gras Mi-Cuit :
Le Foie Gras entier mi-cuit ou semi-conserve est un Foie
Gras qui a cuit à une température
moins forte et moins longtemps qu'une
conserve .Présenté en verrine
ou sous vide, il est prêt à consommer. Bien moelleux et
rosé, il est très apprécié. Présenté
en bocal de verre ou sous vide se conserve de 6 à 10
mois selon le conditionnement entre 3 et 5°C
- Le Foie Gras en
Conserve :
Le Foie Gras entier en conserve, se
bonifie en vieillissant. Il se
présente en bocal. Il est appertisé (stérilisé) et peut
se conserver plusieurs années .Présenté
en bocal de verre, se conserve environ 4 ans
Le Bloc de Foie Gras
:
Le bloc de Foie Gras
est du Foie Gras reconstitué,
c'est-à-dire de morceaux de Foie Gras qui sont
travaillés ensemble, puis émulsionnés pour donner un
Foie Gras de consistance lisse
et régulière. Le Bloc de Foie
Gras peut comporter des morceaux
,dans ce cas l'étiquette doit comporter la mention
« avec morceaux ».
Le Bloc de Foie Gras est idéal pour être servi sur
toast. Présenté en verrine ou
boîte , se conserve environ 4 ans
Le Foie Gras Cru :
Le Foie Gras constitue la
matière de base pour un grand
nombre de recettes.
Il doit avoir une belle couleur,
du beige ivoire au jaune ocre selon l'alimentation des
canards. Il doit à la fois être ferme, pas trop gros ,
souple au toucher et d'une grande fraîcheur . Présenté
sous vide, se conserve10
jours entre 3 et 5°C
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