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Préparation :
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Préparez le foie la veille, le dénerver ,
salez et poivrez-le, placez-le dans un
saladier recouvrez avec un film
transparent et laissez-le reposer toute
la nuit au frais.
- Faites fondre
la graisse de canard à feu doux dans une
cocotte en fonte ou une grande
casserole. Plongez-y le foie et
faites-le cuire doucement à ( 70 °C ) au
maximum pendant 1 h.
- Retirez le foie en faisant attention de ne
pas le couper , dégraissez-le avec du
papier absorbant puis laissez-le
refroidir.
- Placez le foie dans une terrine
hermétiquement et laissez-le reposer au
moins 8 h au réfrigérateur. Dégustez-le
ensuite sous 48 h.
Un vin : un blanc moelleux
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