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Préparation :
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Débitez
votre foie de biais de façon à ce que
les escalopes soient le plus large
possible et d'une épaisseur de 1.5 cm.
- Dans une poêle
, sans matière grasse et très chaude,
saisir rapidement les escalopes des 2
côtés et les réserver dans le four chaud
pour finir la cuisson .
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Dégraisser la
poêle, y jeter 3 gousses de vanille
fendues en deux , déglacer à la crème de
vanille puis crème fleurette. Laisser
réduire, puis napper le fond de votre
assiette avec la sauce et déposer dessus
une escalope de foie avec 1/2 gousse de
vanille
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