Préparation :
- Pelez et hachez finement l'oignon.
-  Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre et mettez-y l'oignon à blondir. Saupoudrez de farine et tournez vivement. Mouillez avec le vin blanc, le porto et un demi-verre d'eau. Ajoutez le bouquet garni et les raisins. Salez, poivrez et laissez cuire à tout petit feu, sans couvrir, 15 minutes.
- A mi-cuisson de la sauce, mettez le reste du beurre à fondre dans une poêle. Faites-y revenir les tranches de foie, environ 4 minutes de chaque côté.
-Rangez-les sur un plat chauffé et versez dessus la sauce après avoir retiré le bouquet garni. Servez bien chaud.