Préparation :
- Laver et essuyer soigneusement les truffes.
- Dénerver le foie et  lavez-le au lait froid. L'éponger, le couper en tranches d'environ 2 cm. Saupoudrer d'épices.
- Hacher le poulet, le porc et le lard très finement, ajouter le cognac et des épices.
- Tapisser des petits bocaux avec de la barde de lard puis répartir de la farce dessus, poser des tranches de foie et alterner farce et foie en répartissant les truffes en lamelles, finir par de la farce et un petit morceau de barde.
- Bien tasser et fermer hermétiquement.
- Mettre stériliser 2 heures 30 minutes à 100°.