Préparation :
- Assaisonnez le foie de sel et poivre .découpez-le en 4 belles escalopes et faire mariner avec un verre d'armagnac .
- Lavez et coupez quartes pommes en quartiers et faites-les revenir à la graisse dans une sauteuse à fond épais. Dés que les pommes commencent à avoir une couleur dorée , ajoutez deux décilitre de jus de raisin , une pincée de cannelle salez et poivrez .
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes , les pommes étant recouvertes de jus de raisin
- Dans une poêle , faites revenir les escalopes de foie deux minutes de chaque côté .
- Disposez dans des assiettes chaudes les escalopes entourées de la garniture de pommes et nappez du jus de raisin.