Préparation :
- Assaisonnez abondamment le foie gras de sel et poivre
- Préchauffez une cocotte à fond épais et placez-y le foie pour le dorer très rapidement sur les deux faces.
- Diminuez le feu le plus bas possible, ôtez le maximum de graisse pour que le foie ne baigne pas dedans ,laissez cuire très doucement de 20 à 30 minutes selon la grosseur du foie .Surveillez la cuisson en piquant le foie avec une aiguille à tricoter (en métal ) qui doit ressortir très chaude .
- Retirez le foie , égouttez-le sur un papier absorbant et servez-le très chaud ,coupé en tranches
- Quelques minutes avant de servir ,faites chauffer dans un peu de graisse de foie des grains de raisin pelés et piqués , des pommes épluchées et cuites au four et des oignons préalablement légèrement dorés.
- Disposez cette garniture dans les assiettes à côté des tranches de foie gras