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Préparation :
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Nettoyer le foie méticuleusement, le
faire macérer 24 heures au réfrigérateur
dans un récipient ferment
hermétiquement, avec le cognac, le
porto, le sel et le poivre.
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Retourner
les foies au bout de 12 heures.
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Mettre dans une casserole et faire
frémir à feu doux 10 minutes. II ne doit
plus sortir de sang lorsque l'on pique
avec la pointe d'un couteau. Laisser
alors refroidir.
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Mixer les
foies avec le beurre et le jus. Le
mélange doit être parfait.
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Mettre dans
une petite terrine en porcelaine,
recouvrir et laisser au réfrigérateur. A
consommer dans la semaine.
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