Préparation :
- Placer le foie dans l'eau bouillante durant quelques secondes , le dénerver , le  badigeonner de sel et poivre. Le mettre dans une  terrine.
- Faire cuire 25 mn environ au four chaud (150 °) au bain marie. Sortir du four à la fin de la  cuisson
- Placer 5 à 6  jours au frais avant de consommer.