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Convention collective,boutiques |
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Préparation
: 25 mn .Temps de cuisson : 20 mn .Temps total :
45 mn . Ingrédients
:
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1 baie de
genièvre ,
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1 cuil. à café de farine ,
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1 cuil. à
soupe d'huile d'arachide ,
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1 clou de girofle ,
-
1
gousse d'ail ,
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1 oignon ,
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12 feuilles de brick ,
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120
g de beurre ,
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150 g d'abricots secs ,
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200 g de
lardons ,
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200 g de mie de pain ,
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3 oeufs ,
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50 cl de
lait ,
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50 g de pistaches décortiquées ,
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50 g de
raisins de Corinthe ,
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500 g de foie de veau ,
-
sel,
poivre du moulin .
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Préparation :
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Pilez la baie de genièvre et le
clou de girofle. Pelez, hachez l'oignon
et l'ail. Trempez la mie de pain dans le
lait. Coupez grossièrement les abricots
et les raisins. Concassez les pistaches.
Passez au hachoir le foie de veau
préalablement coupé en morceaux, puis
les lardons. Ajoutez à ce hachis la mie
de pain essorée entre vos mains.
Mélangez bien à la spatule. Dans une
poêle, faites revenir à l'huile l'oignon
et l'ail hachés. Saupoudrez de farine.
Ajoutez le hachis de viandes. Remuez
bien le tout jusqu'à l'obtention d'un
mélange homogène et non compact. Salez,
poivrez. Hors du feu, incorporez un à un
les oeufs entiers. Remuez. Préchauffez
le four à 210° (th. 7). Dans une
casserole, faites fondre le beurre.
Badigeonnez-en, au pinceau, les feuilles
de brick une à une. Farcissez-les
chacune d'un peu de préparation. Formez
une aumônière. Fermez chacune d'elles
par un bout de ficelle alimentaire de 8
cm. Placez-les sur la plaque à pâtisserie
huilée. Mettez au four chaud pendant 5
min. Dès que les aumônières farcies
sont dorées, servez-les. Accompagnez
cette entrée d'une sauce au citron :
montez au fouet la valeur de trois jus de
citron avec 200 g de beurre, coupé en
parcelles.
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