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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes. Préparation : 25 minutes . cuisson :
20 minutes
Ingrédients
:
- 2 litres de coques ,
- 60g de beurre ,
- 30g de farine ,
- 200g de crème épaisse ,
- 4
gousses d'ail ,
- 2 cuillerées à soupe de persil
plat finement haché ,
- une demi cuillerée à café
de poivre concassé ,
- gros sel de mer
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Préparation :
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Lavez les coques . Si elles contiennent
beaucoup de sable , faites-les tremper
une heure dans de l'eau fortement
additionnée de gros sel marin . Egoutez-les , rincez-les . Placez-les
dans une sauteuse sans y ajouter de
liquide , couvrez. Secouez souvent le récipient.
- Dés que les coques sont
ouvertes , égouttez-les . Filtrez leur
jus de cuisson dans une passoire à
travers un linge fin , réservez-le .
Retirez la coquille vide de chaque
mollusque en laissant celui-ci attaché à
la seconde coquille.
- Préparez un roux blanc
avec 30g de beurre et la farine , mélangez
à la cuillère de bois et lorsqu'il
commence à mousser , mouillez-le avec le
jus des coques . Incorporez ensuite la crème
et laissez cuire 7 à 8 minutes en
remuant de temps en temps .
- Épluchez et hachez
finement l'ail . Faites dorer le reste de
beurre dans une petite poêle , jetez-y
le hachis d'ail , remuez . Dés que celui-ci
a blondi , versez-le dans la sauce à la
crème . Ajoutez encore le persil haché
et le poivre concassé . Le jus des
coques étant salé , goûtez avant
d'ajouter au besoin un peu de sel.
- Versez les coques dans
cette sauce . Mélangez à feu doux pour
les réchauffer . Servez très chaud .
Vin : un gros plant
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