|
Convention collective,boutiques |
|
|
|
Pour 6
personnes. Préparation : 20 minutes . cuisson :
25 minutes
Ingrédients
:
-
800g de langoustines ,
-
une boîte de
crabe ,
-
500g de lotte ,
-
4 échalotes ,
80g de
beurre ,
-
200g de crevettes décortiquées ,
8cl
de calvados ou de cognac ,
-
une cuillerée à
soupe de farine ,
-
1dl de fumet de poisson ,
-
250g
de crème fraîche ,
-
une pincée de poivre de
Cayenne ,
-
sel et poivre .
|
 
|
Préparation :
- Plongez les langoustines dans de l'eau
bouillante salée et poivrée. Laissez
frémir pendant 3 ou4 minutes selon leur
grosseur . Égouttez-les puis décortiquez
les queues . Retirez également sa
substance crémeuse contenue dans les
coffres , réservez-la.
- Égouttez et émiettez la
chair de crabe en retirant les
cartilages . Ajoutez le jus de crabe au
fumet de poisson.
- Coupez la lotte en petits
dés.
- Épluchez et hachez
finement les échalotes . Faites-les
fondre sans rissoler dans une sauteuse
avec 40g de beurre . Dés qu'elles sont
fondantes , ajoutez les queues de
langoustines et les dés de lotte .
Laissez- les raidir à feu vif puis
ajoutez encore les crevettes et le crabe
. Mélangez un instant à la cuillère de
bois , arrosez avec le calvados ou le
cognac et flambez . Incorporez alors la
substance crémeuse des langoustines .Saupoudrez
le tout avec la farine , mélangez bien
et mouillez avec le fumet de poisson .
- Après 3 à 4 minutes de
cuisson , liez avec la crème ,
assaisonnez de sel , de poivre et d'un
peu de Cayenne . Versez dans un plat à
gratin , arrosez avec le reste de beurre
fondu au préalable . Faites dorer
quelques instants au four.
- Servez très chaud dans le
plat de cuisson. Vin : un chablis
|
|
