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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes. Préparation : 25 minutes . cuisson :
20 minutes
Ingrédients
:
- 12 coquilles Saint-Jacques ,
- 6 échalotes
,
- 60g de beurre ,
- une belle orange ,
- un dl de noilly ,
- une cuillerée à soupe de farine ,
- 2dl
de crème épaisse ,
- 2 citrons (facultatif) ,
- une
cuillerée à soupe de persil haché ,
- une demi cuillerée
à café de paprika ,
- une pointe de Cayenne ,
- sel
et poivre.
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Préparation :
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Ouvrez les coquilles en glissant une lame
de couteau entre les deux valves .
Détachez la noix et retirez la petite
poche noire. Lavez les noix avec soin ,
épongez-les , coupez-les en gros dés .
- Faites fondre les échalotes
finement hachées dans le beurre chaud
,ne les laissez pas se colorer . Ajoutez
les dés de Saint-Jacques , faites-les
revenir 2 à 3 minutes puis mouillez avec
le jus de la moitié de l'orange et le
noilly . Assaisonnez de sel , de poivre
et de paprika . Laissez cuire 5 à 6
minutes.
- Égouttez les dés de Saint-Jacques
et faites réduire de deux tiers le jus
de cuisson sur feu vif .
- Délayez la farine avec la
crémer et versez dans le jus de cuisson réduit
. Mélangez bien à la spatule et laissez
épaissir . Relevez l'assaisonnement avec
le Cayenne et remettez les coquilles à réchauffer
dans cette sauce .
-Garnissez de cette préparation
, quatre coquilles de Saint-Jacques ou de
porcelaine . Saupoudrez de persil haché
et décorez d'une demi rondelle d'orange
.Accompagnez éventuellement de citron et
servez très chaud . Vin : un meursault , un
sancerre ou un saumur
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