Préparation :
- Lavez les coques avec soin puis faites-les ouvrir à feu vif en secouant souvent le récipient. Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez-les et passez le jus de cuisson dans une passoire garnie d'un linge fin. Retirez alors la valve vide de chaque coquillage.
- Hachez les oignons aussi finement que possible. Hachez aussi le persil. Pelez les tomates, retirez-en les graines, coupez la pulpe en petits dés.
- Faites revenir les oignons dans le beurre chaud et laissez-les blondir avant d'y ajouter les tomates qui doivent cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement réduites en purée.
- Ajoutez alors la moitié du persil haché, la poudre d'amande et le paprika. Mélangez pendant 2 à 3 minutes à petit feu pour obtenir une préparation très épaisse que vous délayerez ensuite avec le jus des coques. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant à la cuillère de bois.
- Ajoutez la vodka, assaisonnez et relevez cet assaisonnement d'un peu de poivre de Cayenne.
- Remettez les coques à réchauffer dans cette sauce puis versez dans un plat mi-creux et saupoudrez de persil haché. Ce plat se sert ou chaud ou très froid.


Vin : vodka et eau glacée