Préparation :
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Epluchez et hachez finement l'oignon, mettez-le dans une
petite marmite avec le vin blanc et le poivre,
laissez réduire de moitié à feu doux.
-
Pendant ce temps,
triez les moules avec soin, grattez-les, lavez-les,
égouttez-les puis jetez-les dans le vin blanc réduit et
bouillant. Faites-les s'ouvrir en remuant souvent le
récipient.
- Dès que les
moules sont ouvertes, égouttez-les. Passez le jus de
cuisson dans une passoire garnie d'un linge fin. Retirez
les moules des coquilles.
- Faites fondre
le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine
et mélangez à feu doux. Dès que la préparation commence
à mousser, délayez-la avec le jus des moules.
Laissez-cuire cette sauce pendant 7 à 8 minutes, elle
doit avoir la consistance d'une béchamel. Ajoutez-lui
les moules et la crème, mélangez. Goûtez et rectifiez
l'assaisonnement.
- Garnissez 4
coquilles saint-Jacques vides avec cette préparation,
saupoudrez de persil haché et servez immédiatement sans
les passer au four.
Vin : un gros-plant
