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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes :
Ingrédients :
- 20 g de maïzena (2 cuil. à soupe
rases) ,
-
50 g de beurre ,
-
20 cl d'eau ,
-
1 jaune
d'oeuf ,
-
4 cuil. à soupe de vin blanc sec ,
-
4 cuil. à soupe de vinaigre de vin ,
-
1 cuil. à
café d'échalotes hachées ,
-1 cuil. à café
d'estragon ,
-
1 cuil. à café de cerfeuil haché .
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Préparation :
- Porter
à ébullition le vin, le vinaigre, les
échalotes, le cerfeuil et l'estragon.
Laisser réduire jusqu'à obtention de 3
c. à c. de liquide.
Délayer la maïzena dans l'eau froide ou
dans 20 cl de court-bouillon filtré et
refroidi. Sur le feu, au bain-marie,
incorporer dans la maïzena délayée le
beurre coupé en morceaux. Saler, poivrer
et mélanger au fouet jusqu'à
ébullition. Retirer du feu. Dans un bol,
mélanger le jaune d'oeuf et la
réduction aromatisée. Verser dans la
sauce, bien mélanger et servir
aussitôt.
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