Préparation :
-
Nettoyez les
champignons en coupant la partie
sableuse du pied. Lavez-les
rapidement, épongez-les, émincez-les.
Faites-les revenir dans le beurre chaud
et laissez-les légèrement blondir.
-
Epluchez et
hachez finement les échalotes.
- Les champignons
étant à point, retirez-les et dans le
même beurre, faites revenir aussi les
échalotes. Laissez-les dorer doucement
puis saupoudrez-les avec la farine.
Mélangez à la cuillère de bois jusqu'à
ce que la farine blondisse. Mouillez
alors ce roux avec le vin blanc et le
bouillon, ajoutez le bouquet garni et le
concentré de tomates. Laissez cuire 20 à
25 minutes en remuant toujours à la
cuillère de bois, à feu aussi doux que
possible. La sauce doit à peine frémir
pendant toute la durée de la cuisson.
- Passez cette
sauce au chinois, remettez à feu doux.
Ajoutez les champignons, continuez la
cuisson 2 à 3 minutes. Saupoudrez de
persil haché et rectifiez
l'assaisonnement.Utilisations
: la sauce chasseur accompagne les
viandes rouges et les volailles. Elle
est recommandée pour accommoder les
restes de celles-ci.
