Préparation :
- Verser dans le récipient le jaune
d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Laisser en contact pendant 5 mn sans les
toucher. Battre la préparation jusqu'à
ce que le mélange ait une allure de
pommade. Verser l'huile par petits
filets, en battant vigoureusement
(lorsqu'un filet est bien absorbé,
verser le suivant). Ajouter le vinaigre
lorsque l'huile est totalement absorbée
et la mayonnaise bien épaisse.
