Préparation :
-
Versez dans une
petite casserole le vinaigre et le
poivre concassé. Faites évaporer à feu
moyen jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'une
cuillerée.
- Pendant ce
temps, délayez les jaunes d'œufs avec
une cuillerée à soupe d'eau froide.
- D'autre part,
faites fondre le beurre au bain-marie,
après l'avoir coupé en petits morceaux.
- Retirez du feu
le vinaigre réduit, ajoutez-lui les
jaunes d'œufs. Remuez rapidement et
remettez à feu aussi doux que possible
en continuant à remuer au fouet à sauce
jusqu'à ce que les œufs prennent un
aspect crémeux. Incorporez alors,
doucement, le beurre fondu sans cesser
de remuer.
- Quand la sauce
est prise, ajoutez-y le jus de citron
puis la crème fouettée et assaisonnez.
Servez sans attendre.
Utilisations : pour les poissons et
légumes cuits à blanc mais surtout pour
les asperges.
