Préparation :
- Versez dans une poissonnière, ou tout autre récipient, de l'eau et du vin blanc en portions égales et en assez grande quantité pour que le poisson baigne en entier. Ajoutez sel, poivre, bouquet garni, clou de girofle, une ou deux carottes et un gros oignon coupé en rondelles.
Laissez bouillir 45 minutes et mettez-y alors seulement le poisson.
Eloignez du feu et laissez-le dans l'eau jusqu'à ce que vous le serviez.
Préparez et mettez dans une saucière la sauce qui convient à l'espèce de poisson.