Préparation :
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Mettez le tout ensemble sur le feu. Laissez bouillonner
doucement à couvert pendant 30 minutes et laissez refroidir.
En effet, pour la cuisson le poisson doit être plongé dans
le court-bouillon froid, lequel sera chauffé jusqu'à
frémissement. Le poisson cuira dans ce court-bouillon à
peine frémissant un temps variable suivant son poids et la
densité de sa chair. Comptez 10 minutes en moyenne pour un
poisson d'un kilo à chair ferme.
COURT-BOUILLON -
VARIANTES
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Remplacez 1 litre d'eau par 1 litre de vin blanc. Supprimez
le vinaigre et ajoutez les mêmes aromates que dans la
recette précédente.
- Ajoutez à l'une des
deux formules de court-bouillon les têtes et les parures des
poissons.
