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Convention collective,boutiques |
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Préparation
: 15 minutes . Cuisson environ 3h 30 minutes Ingrédients
:
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200g. d'épaule de veau
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800 g. de carcasses de volaille
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800 g. de jarret de veau
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80 g. d'oignons
- 50 g. de poireaux
- 80 g. de
carottes
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50 g. de céleri
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1 bouquet garni
- 12 g. de sel.
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Préparation :
Placer les viandes et les carcasses découpées en
menus morceaux dans 31itres d'eau. Amener à ébullition, écumer,
ajouter les légumes et le sel. Cuire 3 heures à feu doux.
Laisser refroidir puis placer au
réfrigérateur
pendant plusieurs heures .Dégraisser le
lendemain.
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