|
Convention collective,boutiques |
|
|
Préparation
: 10 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
:
- 1 kg. d'arêtes et
parures de poisson
-
1 carotte
-
1 poireau
-
1 oignon
-
1 échalote hachée
-
1 bouquet garni (persil, thym, (laurier) |
-
2 grains de poivre
-
1 verre de vin blanc
-
1 pincée de sel
-
1 noix de beurre
-
1 cuillerée à
café d'huile
|
|
|
 
|
|
Préparation :
-
Passer les têtes et arêtes de poisson sous un
filet d'eau.
- Dans une grande casserole mettre le beurre
et l'huile ,faire chauffer à feu moyen ,ajouter les légumes
coupés en rondelles et l'échalote hachée et faire suer 4 à 5
minutes sans colorer.
-
Ajouter les parures de poisson, laisser
mijoter à nouveau 5 minutes. Incorporer le vin blanc, puis 1,5
litre d'eau et le bouquet garni. Faire cuire 30 minutes et
filtrer au chinois.
- Mettre au réfrigérateur et dégraisser le
lendemain.
|
|
