Préparation :
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Dans un bol
mélanger avec un petit fouet ou une cuillère en bois le
jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter petit à
petit l'huile pour faire l'émulsion.
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Entre chaque
adjonction d'huile, détendre la mayonnaise avec quelques
gouttes de citron.
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Rectifier l'assaisonnement.
