Préparation :
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Faire fondre la
poitrine dans une casserole, ajouter les légumes coupés en
dés le thym et le laurier. Faire rissoler 3 minutes, puis
enlever la graisse.
-
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roux, puis le fond de
veau. Faire cuire 2 heures en écumant régulièrement.
- Filtrer au chinois, mélanger avec le
concentré et les tomates et laisser cuire encore pendant 1
heure. Filtrer de nouveau. Conserver au frais.
