Préparation :
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Verser le porto
et l'armagnac dans une casserole et les faire réduire à feu
vif jusqu'à obtention de 4 cl. de liquide.
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Ajouter le jus de truffe, les truffes hachées et la
sauce demi-glace. Saler, poivrer et laisser
frémir, à feu doux, pendant 15 minutes.
- Incorporer les 20 g. de beurre au fouet et
garder au chaud.
