Préparation :
-
Faire cuire
pendant 5 minutes le fumet de poisson , y verser la crème
fraîche, continuer la cuisson 5 minutes puis lier avec le
beurre manié, cuire encore 3 minutes. Ajouter le beurre
frais en petits morceaux et assaisonner de sel fin, d'une
pointe de poivre de Cayenne et éventuellement, selon le goût
ou la recette, de jus de citron.
