Préparation :
- Faire revenir à feu doux la carotte et l'oignon coupé en petits cubes et le lard grossièrement haché .
- Faire un fond brun.
- Mettre le fond brun dans une casserole et le porter ébullition.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Incorporer y la farine en mélangeant avec une cuiller en bois pour obtenir une pâte. Verser le fond brun bouillant sur cette pâte. Fouetter pour lier la sauce. Ajouter les légume et le lard rissolés, le bouquet garni et la sauce tomate. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
- Hors du feu, passer la sauce au chinois . Dans une autre casserole  la faire à nouveau cuire à petit feu pendant 5 minutes.