Préparation :
- Faire un roux
brun avec du lard, des oignons; mouiller
avec le bouillon et le vin rouge.
-
Saler, poivrer, ajouter un bouquet
garni.
- Au
moment de servir, verser, dans la
préparation hors du feu, le sang de
l'animal dans lequel a été pilé le foie
(qui aura été cuit une dizaine de
minutes).
